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以欧姆加热原理为理论基础，针对欧姆加热对食品内部细菌影响的诸多因素，对欧姆加热杀菌装置的各项功能进行了分析与探讨，并完成了其相关控制系统软、硬件方案的设计。在此基础上开发出了以AVR系列的Mega16单片机为控制核心的加热杀菌装置。实验表明，该装置具有工作可靠、操作简便灵活和成本低等优点，能够很好地实现食品的加热杀菌工作目标，杀菌效果理想。