【摘 要】
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采用单因素和L16（4^5）正交试验研究诸因素对桑葚果脯生产工艺的影响，通过产品感官品质来确定最佳的工艺条件。结果表明，使用0．8％柠檬酸溶液护色2h，1％氯化钙溶液硬化6h，采用40％糖液浸糖2
【机 构】
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通化师范学院长白山食品工程研究中心
【基金项目】
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通化师范学院自然科学科研项目[201272]
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采用单因素和L16（4^5）正交试验研究诸因素对桑葚果脯生产工艺的影响，通过产品感官品质来确定最佳的工艺条件。结果表明，使用0．8％柠檬酸溶液护色2h，1％氯化钙溶液硬化6h，采用40％糖液浸糖24h、煮制2min、渗糖6h的糖制工艺。50～55℃热风干燥10-12h。根据此工艺生产的桑椹果脯呈紫黑色、发亮，软硬均匀、酸甜可口。
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