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为研究燕窝功效成分以及建立燕窝真伪检测和质量分级体系，采用双向电泳技术分离了燕窝水溶性蛋白。以印度尼西亚苏门答腊岛毛燕为材料，从提取溶剂、提取条件、水化上样缓冲液和分离胶体积分数4个方面对燕窝蛋白双向电泳技术进行优化。结果表明：以超纯水作为提取溶剂，60℃静置提取6h，以8mol／L尿素、4g／100mLCHAPS、65mmol／LDTT、0．2％（体积分数）Bio—Lyte4／6Ampholyte、0．1％Bio—Lyte5／8Ampholyte、0．001g／100mL溴酚蓝组成的溶液作为水化上样缓冲