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酱油曲霉2128发酵芝麻饼粕提取抗氧化物质,并对发酵条件和抗氧化物质的活性进行了研究。结果表明发酵后提取物比芝麻木脂素的抗氧化活性有显著提高,通过试验确定酱油曲霉2128发酵芝麻饼粕的最佳工艺:接种量为3mL,发酵时间为4d,提取液甲醇水溶液浓度为70%(v/v),提取物清除DPPH达95.21%。