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本文采用介电特性测定仪（DES100）对几种蔬菜组织介电参数的频率特性、温度特性等进行、研究，结果表明：在30—80℃温度范围内，在0．1-100kHz频率范围内，C和ε′随检测温度和频率的变化规律性强，随着温度的升高而增大，随频率的增高而降低；ε″和tanD变化趋势相同，都呈不规则的曲线变化，可以选择电容C和介电常数ε′为参数，0．1—100kHz频率范围进行新鲜蔬菜品质无损检测和加工过程在线检测的研究。