【摘 要】
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以沙果渣为原料,通过单因素试验和正交试验,研究木瓜蛋白酶酶解法制备高活性沙果渣膳食纤维的最佳工艺条件。结果表明:木瓜蛋白酶用量30000U/g,木瓜蛋白酶作用时间90min,木瓜
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院
【基金项目】
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黑龙江省普通高等学校青年学术骨干支持计划项目(1154G59)
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以沙果渣为原料,通过单因素试验和正交试验,研究木瓜蛋白酶酶解法制备高活性沙果渣膳食纤维的最佳工艺条件。结果表明:木瓜蛋白酶用量30000U/g,木瓜蛋白酶作用时间90min,木瓜蛋白酶作用温度40℃,木瓜蛋白酶作用pH值为7.5,此时测得SDF/TDF为13.45%。所得膳食纤维为米黄色,持水力为11.44g/g,持油力为5.36g/g,膨胀力为4.57mL/g,是一种高活性的膳食纤维及理想的食品添加剂。
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