怎样制作封鱼

来源 :中国水产 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qiucanyu0532
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做封鱼,只宜在冬季进行。封鱼和封鸡相仿,制法很简便,选2斤左右的新鲜鱼,以青草鱼最好,用竹筷方头夹取鱼鳃,绞出内脏,内脏要除尽,肚内血污洗净沥干。取相当鱼重20%的食盐,研细,加少量花椒、茴香或五香粉,一并入锅炒黄待凉后,塞入鱼肚中,不用去鳞,把整条鱼用纸包封糊住,或用薄薄的草包包封住,然后鱼肚向上挂于通风阴凉(低温)处风干(不宜曝晒),经过半个月以上,才可取食。食时,先用低温水浸洗,刮去鱼鳞,
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