【摘 要】
：
以巴盟羊肉为原料,添加混合发酵剂制作发酵香肠,研究在发酵、干燥、成熟以及常温贮藏过程中混合发酵剂对羊肉发酵香肠营养品质的影响。结果表明:干燥结束后,混合组pH是5.67,
【机 构】
：
内蒙古农业大学食品科学与工程学院; 鄂尔多斯市生态环境职业学院; 新疆额敏县新大同创生物工程有限责任公司;
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(31260378);内蒙自然基金项目(2016MS0313);新疆传统特色风干肉制品加工关键技术研究项目
论文部分内容阅读
以巴盟羊肉为原料,添加混合发酵剂制作发酵香肠,研究在发酵、干燥、成熟以及常温贮藏过程中混合发酵剂对羊肉发酵香肠营养品质的影响。结果表明:干燥结束后,混合组pH是5.67,显著低于对照组5.78(p<0.05);成熟结束后,混合组和商业组的Aw为0.865和0.872,显著低于对照组0.882(p<0.05);商业组的e值高于混合组和对照组的e值;在贮藏阶段,水分含量依次为商业组<混合组<对照组;实验组脂肪含量显著低于对照组;混合组的蛋白质含量在各个阶段均高于其他2组;贮藏阶段,混合组亚硝酸盐含量7.993 mg/kg显著低于对照组12.493 mg/kg和商业组9.663 mg/kg(p<0.05);混合组TBARS值0.215 mg/kg显著低于对照组0.565 mg/kg和商业组0.273 mg/kg(p<0.05)。
其他文献
针对底部框架—抗震墙砌体房屋在汶川地震等强烈地震中呈现出的新震害特点,新抗震规范GB 50011-2010建筑抗震设计规范和JGJ248-2012底部框架—抗震墙砌体房屋抗震技术规程均
由于电动和混合动力汽车噪声过低,行人、非机动车和其他道路使用者无法感知到这些车辆的靠近,对他们的安全造成隐患。随着汽车电动化的发展潮流,电动汽车销量节节攀升,但是由
风险导向型内部审计是审计发展的新领域。本文从风险导向型内部审计的概念出发,分析风险导向型内部审计的特点,简单探讨了风险导向型内部审计的几种模型,分析了风险导向型内
目的探讨闭合粉碎胫腓骨骨折不切开、手法复位、单臂外固定支架固定的疗效。方法选择性对35例闭合粉碎胫腓骨骨折患者行不切开、手法复位、单臂外固定支架固定治疗。结果随访
目的探讨儿童新型隐球菌肺炎合并脑膜炎的临床特点、早期诊断和治疗方法。方法回顾性分析1例确诊的新型隐球菌肺炎并脑膜炎的临床资料、治疗过程及死亡原因。结果患儿新型隐
针对常用的环形线圈电磁超声换能器的阻抗求解问题,建立电磁超声换能器解析模型,并根据电磁场理论导出双层螺旋线圈的阻抗积分表达式,然后采用截断区域特征函数展开法将其转
随着我国社会主义市场经济的不断深化发展，市场调查与预测已经成为社会经济管理与决策不可或缺的重要内容，也对高等职业教育市场营销人才的培养提出了更高的要求。本文将项目教
万年县是江西供港生猪基地县、全国副食品风险基金商品猪基地县、全国第四批生猪标准化示范区,是江西省20个生猪主产县之一、全国生猪调出大县。2018年全县出栏生猪80.1万头,
当前社会经济飞速发展,人们的法律意识不断增强,为了适应当前社会的需求,我国必须重视法律专业的教学.在大多数的职业院校法律教学中,案例教学法已经逐渐被运用,这种教学方法