【摘 要】
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由于成肉是用盐腌制,使瘦肉中的一部分蛋白质变成氨基酸,故食之使人开胃,同时,由于食盐的渗透作用,使猪肉中的水分减少,营养素相对增加,而猪肉的一些细菌在盐的作用下死亡,
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由于成肉是用盐腌制,使瘦肉中的一部分蛋白质变成氨基酸,故食之使人开胃,同时,由于食盐的渗透作用,使猪肉中的水分减少,营养素相对增加,而猪肉的一些细菌在盐的作用下死亡,从而使咸肉可以保存较长时间。但咸肉会被嗜盐菌污染,嗜盐菌中含有与
As the meat is salted system, so that some of the lean meat protein into amino acids, it makes people appetizing, at the same time, due to the infiltration of salt, reducing the water in pork, nutrients relative increase, and some pork The bacteria die under the influence of salt, so that the bacon can be stored for a longer period of time. But the bacon will be halophilic bacteria contamination, halophilic bacteria contain and
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