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蜂蜜具有多种生理活性,在食品、医药、化工等领域有广泛的应用基础。蜂蜜中活性酶类的研究是蜂蜜研究中的一个热点。对蜂蜜中的淀粉酶、蔗糖转化酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶和酸性磷酸脂酶等5种主要酶类的来源、作用机制、检测方法等研究进展进行了综述,以期为蜂蜜质量控制中酶活性的检测提供依据。
蜂蜜中几种常见酶的研究进展
【摘 要】
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蜂蜜具有多种生理活性,在食品、医药、化工等领域有广泛的应用基础。蜂蜜中活性酶类的研究是蜂蜜研究中的一个热点。对蜂蜜中的淀粉酶、蔗糖转化酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢
【机 构】
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浙江大学动物科学学院; 浙江省兰溪市畜牧兽医局; 浙江大学动物科学学院 浙江杭州310029; 浙江兰溪321100; 浙江杭州310029;
【出 处】
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蜜蜂杂志
【发表日期】
：
2007年06期
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