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2005年，北京的饕餮大侠们纷纷得到消息，后海将建立一个集北京传统小吃精华的美食城。2006年6月30日，后海小吃美食街正式挂牌迎客，在“九门小吃”这个面积为3000平方米的仿古建筑中，具有上百年历史的11家“北京小吃”重新开业“爆肚冯”、“年糕钱”、“月盛斋”、“羊头马”、“恩元居”、“豆腐脑白”、“德顺斋”、“奶酪魏”、“小肠陈”、“茶汤李”、“门框褡裢火烧”扎堆迎客，不仅引起美食爱好者趋之若骛前来捧场，也使老字号美食再次成为人们思考的焦点。
长期以来，老字号传统美食如何在新时代传承并发扬光大一直是大家非常担心的问题。老字号由于悠久的历史和彪炳史册的独门绝活而吸引了很多目光，但是由于体制僵化、顾客定位不符合现代市场规律等因素的影响，许多老字号的经营举步维艰。2005年北京市某媒体的一项调查表明，北京市内百年老字号超过半数以上经营业绩糟糕，处于严重亏损状态，濒临破产边缘。老字号的尴尬境遇引起了人们的极大关注。面对昔日闪闪发亮的光辉招牌如今蒙上厚厚尘土，许多人不禁发出疑问：在新的时代里，难道就没有老字号的一方天地吗?
后海传统美食小吃街的出现打破了僵局。小吃街开张即火爆，日顾客量很快就突破了万人大关。美食城里掌勺的爆肚冯后人告诉记者，自家的档口每天都有人排队，除了一直不离不弃忠实追随的老顾客外，还有很多外地慕名而来的游客。现在来北京旅游的人都知道北京有个吃正宗小吃的地方，就是后海小吃街，在这里能吃到多种传统小吃，因此很多人都把这作为旅游的一个重要组成部分，点名要到这里来吃一顿。而且，后海本身就是欣赏北京老胡同的地方，附近还有宋庆龄纪念馆、恭王府花园等著名旅游点，以及后海酒吧街。景点和美食的合力使得许多旅行社将后海作为旅行线的一个卖点，广为宣传和推广并带来了很多游客。同样，不少不是游客的人也会在泡吧、聚会、逛街的同时顺带来这里吃上一顿原汁原味的小吃。
小吃城的师傅和掌柜们很满意经营现状，顾客也非常高兴有这样一个吃东西的地方。专程来这吃卤煮火烧的小张眉飞色舞地向记者表达了他的兴奋之情。生在北京的他从小就很喜欢吃老字号小肠陈的卤煮火烧，早在小肠陈前门时期，他就是那的常客。当时店里环境说实在的真是又小又窄，一点也不透亮，要不是好这一口，真不愿意在那种环境中就餐。小吃城成立后，新店又大又明亮，环境更好了，吃饭更香了。
掌勺师傅满意，顾客满意，小吃城真是火了。谈及小吃城的现状，小吃城的倡导者和具体操作者老北京小吃协会会长侯嘉先生也表示，目前形势非常乐观。
老北京小吃红火的秘密
凡物盛必有其因，找出老北京小吃街兴盛的原因，对老字号的启示意义很大。通过采访相关人士，记者总结后海老北京小吃街红火的原因主要有以下三点：
一、小吃本身的魅力大。中国五千多年的灿烂历史里除了数不尽的风流人物和道不完的坎坷往事外，饮食文化也是人们所不能忽视的重要部分。子曰：割不正不食。又说烩不厌细，食不厌精。连圣人都如此注重饮食的精美，普通人对口腹之欲的孜孜追求就更不用说了。在饮食文化中，小吃文化是不得不提的组成部分。小吃味美价廉，不拘时间随时可吃，其独特的魅力非正餐可比。
老北京小吃带有鲜明的皇城特色，深受百姓欢迎。民俗专家王作楫认为，北京前门传统小吃是北京城独特的城市记忆．属于非物质文化遗产。
此次亮相后海老北京小吃街的各家掌柜个个都有绝活在手。“爆肚冯”于清光绪年间由山东陵县人冯立山创立于北京后门桥，1937年成为北京著名的门框胡同小吃摊群中的重要美食。2000年，其“爆肚仁三品”被评为46种“中国名菜点”之一。“羊头马”始于清道光年间，其绝活儿是刀工，一把一尺多长的片刀，片出的每一片都挂皮。顾客指哪儿切哪儿，那刀在他手上游刃有余，切得飞快，切出的肉薄如纸片，拿到灯下一照都能透亮。“豆腐脑白”家的豆腐脑真称得上是白如玉、嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。舀起一块白嫩的豆腐脑，浇上一勺厚卤，淋上蒜汁或辣椒油．就着刚出炉的芝麻小烧饼这么一吃，嘿，满嘴喷香。
绝顶的美味和历时百多年的名声使后海小吃街在没有开张前就吸引了大家的注意。过去的老北京小吃都分布在门框胡同等一些狭窄的胡同街道里，现在只要到了老北京小吃街就能将名小吃一网打尽，自然大得食客欢心。
二、这次老字号大迁移，不变的是老手艺和味道，变了的是营销的新思路和方法。老北京小吃街经营者借鉴了现代化中餐“档口”式的运作模式，借以发挥各品牌集群效应。所谓档口式经营，也就是每家老字号不再各自开店，省去了选址、装修等一系列的费用。老字号成为了小吃协会的会员，每家老字号在小吃宴中都有自己的服务窗口，独立制作商品，核算与盈亏自负，但宣传、策划、服务与管理都由小吃协会统一进行。
北京传统小吃协会会长候嘉接受记者采访时认为要振兴北京小吃，只有这种捆绑经营的模式才能真正帮助传统小吃发展起来，发展出一条健康的路。小吃街的开张提出了小吃宴的说法，就代表经营思路的转变。
在小吃街里，小吃不再是印象中的小摊小店，也渐渐走向高档化，一个宴字很好地体现了这点。除了厅里的散座，还有16个包间，和平门，崇文门……都是北京的传统地名。在价钱上也较原来有所提高。即便如此，顾客也似乎很少询问价格，看到自己喜欢的就点上，桌上是满满一桌小吃，看来人们上这不像从前只拿小吃垫垫肚子，也将它视为一道正餐。
三、精英荟萃，形成规模效应。北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。北京人对月盛斋、羊头马、奶酪魏、豆腐脑白、爆肚冯、德顺斋这些老字号可谓耳熟能详，可对于外地游人，甚至外国游客来说，未必能知其一二。小吃宴的整合营销，化零为整，不但成为了前门老字号小吃的聚集地，也化身为北京小吃的一个代言符号。
小吃宴的诞生一方面为北京的老住户留了份对传统习俗、传统文化的回味，另一方面也为那些对老北京文化充满向往和怀念的旅游者添了一个好去处。随着奥运会一天一天临近，越来越多的中外游人想要了解北京，亲近北京。小吃宴也借着这次机会，化身为北京小吃的一个符号，亮出一张代表北京的名片。让游人在吃中细细咀嚼这老皇城独有的味道，再从这味道中穿梭古今，感受北京印象。
对此，侯嘉先生深有感触，他说：“这南京有夫子庙，上海有城隍庙，天津有食品街，小吃宴就是咱们北京小吃的符号，‘逛故宫、登长城，游颐和园’，我们要在这后面加上一句‘吃北京小吃’。”
四、小吃街出现时机恰当。2008年奥运会在北京举行，届时不但有各国运动员来参加四年一度的运动盛会，还会有数以千万计的游客到北京来观看比赛和游览，古老的北京将再一次集中性地接受世界各国人士的检阅。为了举办好这次盛会，国家提出了绿色奥运、人文奥运的口号，除了抓紧场馆建设、提高服务质量之外，挖掘老北京特色也是政府重要的工作内容，这个时期开张的老北京小吃街自然得到了有关部门的大力支持。
传统小吃街开幕活动上，全国工商联副主席孙孚凌先生为小吃街开幕亲笔挥毫题写“老北京传统小吃协会”牌匾，多位相关领导参与开幕活动并发表讲话。在政府的扶持下，老北京小吃协会筹集启动资金1170万元，在后海这块寸土寸金的土地上建起了3000平方米的仿古建筑。政府在政策上的倾斜，对老字号传统小吃的关照，使老北京小吃街经过较短时间的筹备，很快就能开门迎客。
启示录
“小吃宴”是众多小吃在新的市场环境下，团结起来，提高市场生存能力的一次大胆变革，被称为“留住老字号小吃‘根’的运动”。它的成功尝试，既保证了传统美味不至于失传，又适应了新的商业发展模式。据侯嘉先生透露“市场发展和前门拆迁迫使我们改变定位。北京传统小吃要适应社会的发展然后生存下去。后海北京传统小吃宴的尝试如果能够经受住市场的考验，那么相同的模式、高档化的定位将随着老字号小吃的回迁，复制在前门传统商业步行街上。”
老北京小吃街的红火，不但给传统小吃的中兴开创出了一条新路，对于其他老字号也有所启示。老字号是一座城市弥足珍贵的财富，一块块饱经沧桑的“金字招牌”，记载着创业的历史，昭示着曾经的辉煌。中国有悠久的历史，老字号品牌资源丰富，老字号文化底蕴深厚。老字号质量真材实料，服务别具一格，只要运作得当，应该有极大的发展前景。
我国引入市场机制后，老字号由于反映迟钝，造成了经营状况很差，许多店被迫破产关门的局面。一些人就认为老字号不适应市场竞争，在现代社会没有继续发展的动力。但是，传统小吃街的红火粉碎了这一说法，老字号同样能够吸收现代经营理念。采取先进的管理经营方法，借助老字号的历史文化内涵，重新挖掘最想表达的核心价值，寻找到合适的操作载体，老字号必定能焕发新的光彩。
长期以来，老字号传统美食如何在新时代传承并发扬光大一直是大家非常担心的问题。老字号由于悠久的历史和彪炳史册的独门绝活而吸引了很多目光，但是由于体制僵化、顾客定位不符合现代市场规律等因素的影响，许多老字号的经营举步维艰。2005年北京市某媒体的一项调查表明，北京市内百年老字号超过半数以上经营业绩糟糕，处于严重亏损状态，濒临破产边缘。老字号的尴尬境遇引起了人们的极大关注。面对昔日闪闪发亮的光辉招牌如今蒙上厚厚尘土，许多人不禁发出疑问：在新的时代里，难道就没有老字号的一方天地吗?
后海传统美食小吃街的出现打破了僵局。小吃街开张即火爆，日顾客量很快就突破了万人大关。美食城里掌勺的爆肚冯后人告诉记者，自家的档口每天都有人排队，除了一直不离不弃忠实追随的老顾客外，还有很多外地慕名而来的游客。现在来北京旅游的人都知道北京有个吃正宗小吃的地方，就是后海小吃街，在这里能吃到多种传统小吃，因此很多人都把这作为旅游的一个重要组成部分，点名要到这里来吃一顿。而且，后海本身就是欣赏北京老胡同的地方，附近还有宋庆龄纪念馆、恭王府花园等著名旅游点，以及后海酒吧街。景点和美食的合力使得许多旅行社将后海作为旅行线的一个卖点，广为宣传和推广并带来了很多游客。同样，不少不是游客的人也会在泡吧、聚会、逛街的同时顺带来这里吃上一顿原汁原味的小吃。
小吃城的师傅和掌柜们很满意经营现状，顾客也非常高兴有这样一个吃东西的地方。专程来这吃卤煮火烧的小张眉飞色舞地向记者表达了他的兴奋之情。生在北京的他从小就很喜欢吃老字号小肠陈的卤煮火烧，早在小肠陈前门时期，他就是那的常客。当时店里环境说实在的真是又小又窄，一点也不透亮，要不是好这一口，真不愿意在那种环境中就餐。小吃城成立后，新店又大又明亮，环境更好了，吃饭更香了。
掌勺师傅满意，顾客满意，小吃城真是火了。谈及小吃城的现状，小吃城的倡导者和具体操作者老北京小吃协会会长侯嘉先生也表示，目前形势非常乐观。
老北京小吃红火的秘密
凡物盛必有其因，找出老北京小吃街兴盛的原因，对老字号的启示意义很大。通过采访相关人士，记者总结后海老北京小吃街红火的原因主要有以下三点：
一、小吃本身的魅力大。中国五千多年的灿烂历史里除了数不尽的风流人物和道不完的坎坷往事外，饮食文化也是人们所不能忽视的重要部分。子曰：割不正不食。又说烩不厌细，食不厌精。连圣人都如此注重饮食的精美，普通人对口腹之欲的孜孜追求就更不用说了。在饮食文化中，小吃文化是不得不提的组成部分。小吃味美价廉，不拘时间随时可吃，其独特的魅力非正餐可比。
老北京小吃带有鲜明的皇城特色，深受百姓欢迎。民俗专家王作楫认为，北京前门传统小吃是北京城独特的城市记忆．属于非物质文化遗产。
此次亮相后海老北京小吃街的各家掌柜个个都有绝活在手。“爆肚冯”于清光绪年间由山东陵县人冯立山创立于北京后门桥，1937年成为北京著名的门框胡同小吃摊群中的重要美食。2000年，其“爆肚仁三品”被评为46种“中国名菜点”之一。“羊头马”始于清道光年间，其绝活儿是刀工，一把一尺多长的片刀，片出的每一片都挂皮。顾客指哪儿切哪儿，那刀在他手上游刃有余，切得飞快，切出的肉薄如纸片，拿到灯下一照都能透亮。“豆腐脑白”家的豆腐脑真称得上是白如玉、嫩如脂，入口即化且有豆奶之香。舀起一块白嫩的豆腐脑，浇上一勺厚卤，淋上蒜汁或辣椒油．就着刚出炉的芝麻小烧饼这么一吃，嘿，满嘴喷香。
绝顶的美味和历时百多年的名声使后海小吃街在没有开张前就吸引了大家的注意。过去的老北京小吃都分布在门框胡同等一些狭窄的胡同街道里，现在只要到了老北京小吃街就能将名小吃一网打尽，自然大得食客欢心。
二、这次老字号大迁移，不变的是老手艺和味道，变了的是营销的新思路和方法。老北京小吃街经营者借鉴了现代化中餐“档口”式的运作模式，借以发挥各品牌集群效应。所谓档口式经营，也就是每家老字号不再各自开店，省去了选址、装修等一系列的费用。老字号成为了小吃协会的会员，每家老字号在小吃宴中都有自己的服务窗口，独立制作商品，核算与盈亏自负，但宣传、策划、服务与管理都由小吃协会统一进行。
北京传统小吃协会会长候嘉接受记者采访时认为要振兴北京小吃，只有这种捆绑经营的模式才能真正帮助传统小吃发展起来，发展出一条健康的路。小吃街的开张提出了小吃宴的说法，就代表经营思路的转变。
在小吃街里，小吃不再是印象中的小摊小店，也渐渐走向高档化，一个宴字很好地体现了这点。除了厅里的散座，还有16个包间，和平门，崇文门……都是北京的传统地名。在价钱上也较原来有所提高。即便如此，顾客也似乎很少询问价格，看到自己喜欢的就点上，桌上是满满一桌小吃，看来人们上这不像从前只拿小吃垫垫肚子，也将它视为一道正餐。
三、精英荟萃，形成规模效应。北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。北京人对月盛斋、羊头马、奶酪魏、豆腐脑白、爆肚冯、德顺斋这些老字号可谓耳熟能详，可对于外地游人，甚至外国游客来说，未必能知其一二。小吃宴的整合营销，化零为整，不但成为了前门老字号小吃的聚集地，也化身为北京小吃的一个代言符号。
小吃宴的诞生一方面为北京的老住户留了份对传统习俗、传统文化的回味，另一方面也为那些对老北京文化充满向往和怀念的旅游者添了一个好去处。随着奥运会一天一天临近，越来越多的中外游人想要了解北京，亲近北京。小吃宴也借着这次机会，化身为北京小吃的一个符号，亮出一张代表北京的名片。让游人在吃中细细咀嚼这老皇城独有的味道，再从这味道中穿梭古今，感受北京印象。
对此，侯嘉先生深有感触，他说：“这南京有夫子庙，上海有城隍庙，天津有食品街，小吃宴就是咱们北京小吃的符号，‘逛故宫、登长城，游颐和园’，我们要在这后面加上一句‘吃北京小吃’。”
四、小吃街出现时机恰当。2008年奥运会在北京举行，届时不但有各国运动员来参加四年一度的运动盛会，还会有数以千万计的游客到北京来观看比赛和游览，古老的北京将再一次集中性地接受世界各国人士的检阅。为了举办好这次盛会，国家提出了绿色奥运、人文奥运的口号，除了抓紧场馆建设、提高服务质量之外，挖掘老北京特色也是政府重要的工作内容，这个时期开张的老北京小吃街自然得到了有关部门的大力支持。
传统小吃街开幕活动上，全国工商联副主席孙孚凌先生为小吃街开幕亲笔挥毫题写“老北京传统小吃协会”牌匾，多位相关领导参与开幕活动并发表讲话。在政府的扶持下，老北京小吃协会筹集启动资金1170万元，在后海这块寸土寸金的土地上建起了3000平方米的仿古建筑。政府在政策上的倾斜，对老字号传统小吃的关照，使老北京小吃街经过较短时间的筹备，很快就能开门迎客。
启示录
“小吃宴”是众多小吃在新的市场环境下，团结起来，提高市场生存能力的一次大胆变革，被称为“留住老字号小吃‘根’的运动”。它的成功尝试，既保证了传统美味不至于失传，又适应了新的商业发展模式。据侯嘉先生透露“市场发展和前门拆迁迫使我们改变定位。北京传统小吃要适应社会的发展然后生存下去。后海北京传统小吃宴的尝试如果能够经受住市场的考验，那么相同的模式、高档化的定位将随着老字号小吃的回迁，复制在前门传统商业步行街上。”
老北京小吃街的红火，不但给传统小吃的中兴开创出了一条新路，对于其他老字号也有所启示。老字号是一座城市弥足珍贵的财富，一块块饱经沧桑的“金字招牌”，记载着创业的历史，昭示着曾经的辉煌。中国有悠久的历史，老字号品牌资源丰富，老字号文化底蕴深厚。老字号质量真材实料，服务别具一格，只要运作得当，应该有极大的发展前景。
我国引入市场机制后，老字号由于反映迟钝，造成了经营状况很差，许多店被迫破产关门的局面。一些人就认为老字号不适应市场竞争，在现代社会没有继续发展的动力。但是，传统小吃街的红火粉碎了这一说法，老字号同样能够吸收现代经营理念。采取先进的管理经营方法，借助老字号的历史文化内涵，重新挖掘最想表达的核心价值，寻找到合适的操作载体，老字号必定能焕发新的光彩。