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用胰蛋白酶酶解提取海蜇多肽，探索不同的酶解条件对酶解工艺的影响，并从还原体系、羟自由基清除体系、DPPH自由基清除体系等三个方面，对海蜇酶解多肽的提取制备工艺及体外抗氧化活性进行研究。结果表明：海蜇不同部位酶解物具有不同的最佳酶解条件。当处于最佳酶解条件时，海蜇头和海蜇皮的氨基氮含量最高值分别为15．25％和48．13％，对羟基自由基的清除率分别为77．95％和78．72％，其中DPPH自由基的清除率分别为52．41％和59．24％，其还原力大小用吸光值表示分别为0．459和0．507。