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中药炮制是在中医理论的指导下，将中药药材加工成中药饮片的传统方法和技术。药物经炮制后，可以提高药效、降低毒副作用，是生产中医临床用药的必备工序。中药炮制与中医相伴而生，古代很多医家非常重视炮制对中药功效的影响。东汉名医张仲景的《伤寒杂病论》中，就记述了100余种药物的炮制方法；唐代的《新修本草》则是中国的第一部国家药典。从唐代起，炮制技术开始受到政府的保护。