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文章以《素食谱》等为例,归纳了我国传统素食餐饮的特点:品类丰富,结构比例趋于合理;做工精细,讲究造型;以素代荤,中菜西制;制作趋于标准化,体现美食特征;塑造文化意境,烘托就餐气氛。在健康养生、环境保护受到重视及旅游业大发展的背景下,这一研究可为素食餐饮的进一步发展提供理论参考。
我国传统素食餐饮特点研究——以《素食谱》(1925)与《功德林素菜谱》(1982)等为例
【摘 要】
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文章以《素食谱》等为例,归纳了我国传统素食餐饮的特点:品类丰富,结构比例趋于合理;做工精细,讲究造型;以素代荤,中菜西制;制作趋于标准化,体现美食特征;塑造文化意境,烘托
【机 构】
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淮北师范大学历史与社会学院
【出 处】
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四川旅游学院学报
【发表日期】
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2018年03期
【基金项目】
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四川省社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心项目“中餐标准菜谱管理研究”,项目编号:CC16G21
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