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本文探讨了米曲霉孢子粉添加量和制曲条件对制曲效果的影响,并探索了通风在制曲过程中的关键性作用.结果显示,米曲霉沪酿3.042的适宜生长温度是32～35℃,与酶活的产生一致,而适宜生长pH为6.0,适宜产生酶活的pH为7.0,通风是影响获得较高酶活的重要因素.
酱油米曲霉制曲工艺条件研究
【摘 要】
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本文探讨了米曲霉孢子粉添加量和制曲条件对制曲效果的影响,并探索了通风在制曲过程中的关键性作用.结果显示,米曲霉沪酿3.042的适宜生长温度是32～35℃,与酶活的产生一致,而适
【机 构】
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广东珠江桥生物科技股份有限公司,广东中山,528415
【出 处】
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大科技
【发表日期】
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2020年24期
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