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【正】芽菜,就是指是指一些食用子叶期或幼苗期幼植株的蔬菜。常见的有萝卜芽、豌豆芽、水芹等。近年来,芽苗菜发展迅速,陆续出现在城乡蔬菜市场,走向居民餐桌。芽苗菜以其安全绿色、青翠鲜嫩越来越受到人们欢迎。目标,已经开发且栽培技术比较成熟的芽苗菜品种有大叶豌豆芽苗、龙须豌豆芽苗、萝卜苗、苜蓿苗、荞麦苗、黑豆苗、红小豆苗、蚕豆芽苗、空心菜苗、芝麻苗、花生芽等几十个品种利用保护地内的无土栽培进行芽采生产,既可以缓冲