【摘 要】
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本研究于1986年在郑州进行。试验选用50个小麦品种(系),对测定的13项面包烘烤品质指标分组进行了典型相关分析。结果表明:面粉粉质、拉伸品质和蛋白质数量等指标组间普遍存在
【机 构】
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河南农业大学农学系,郑州粮食学院储藏系
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本研究于1986年在郑州进行。试验选用50个小麦品种(系),对测定的13项面包烘烤品质指标分组进行了典型相关分析。结果表明:面粉粉质、拉伸品质和蛋白质数量等指标组间普遍存在着显著或极显著的典型相关;能较好地反映粗蛋白含量、湿面筋含量、沉淀值和HMW麦谷蛋白亚基组成得分的粉值仪指标是断裂时间和稳定时间,拉伸仪
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