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研究了杏仁露的加工工艺及配方。结果表明：杏仁与水之比１∶２０，０．０３％ＮａＨＣＯ３，４％白砂糖，０．０４％蛋白糖，０．３５％稳定剂ＢＥ－２ａ， ３０～３５ＭＰａ均质， ２０－１５－１０ｍｉｎ／１２１℃杀菌，饮料的色泽、风味、口感、稳定性佳，室温存放两年。
杏仁露的加工技术
【摘 要】
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研究了杏仁露的加工工艺及配方。结果表明：杏仁与水之比１∶２０，０．０３％ＮａＨＣＯ３，４％白砂糖，０．０４％蛋白糖，０．３５％稳定剂ＢＥ－２ａ， ３０～３５ＭＰａ均质， ２０－１５－１０ｍｉｎ／１２１℃杀菌，饮料的色泽、风味、口感、稳定性佳，室温存放两年。
【机 构】
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新疆农垦科学院特产所!832000; 湖北工学院生物工程系!430068;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2000年04期
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