去势对西门塔尔牛牛肉品质的影响

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为分析去势对17~21月龄西门塔尔牛牛肉品质的影响,本研究选取50头健康的、16月龄的西门塔尔公牛,进行药物驱虫后,依据体重进行配对试验设计,设置去势组和未去势组,每组25头,同一阶段饲喂相同饲粮,试验期150d。结果表明,与未去势组相比,去势极显著提高了牛肉的肌红蛋白舍量(P〈0.01),极显著降低了背最长肌的pH(P〈0.01),显著提高了牛肉的大理石花纹、脂肪、干物质、油酸和单不饱和脂肪酸含量和MUFA./SFA、MUFA/PUFA比值(P≤O.05);去势具有降低牛肉硬脂酸含量的趋势(0.05〈P
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