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为了研究饲粮中添加新鲜大蒜对生长肥育猪肌肉抗氧化性能及肉质特性的影响，选用长大二元去势小公猪24头，随机分为2组，每组12头，大蒜组饲粮是在基础饲粮中额外添加5％鲜大蒜，两组猪由25kg饲喂至100kg体重结束，每组随机屠宰6头。研究结果表明：①猪宰后肌肉随贮存时间的延长（1—5d），肌肉超氧化物歧化酶（SOD）活性逐渐下降，丙二醛（MDA）含量逐渐上升，各保存期肌肉SOD活性始终是大蒜组高于对照组，MDA含量则是大蒜组低于对照组，大蒜组平均SOD活性比对照组高8．99％（P〈0．05），平均MDA含量比