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金丝小枣制干是将采收后的枣果中的部分水分脱去,使枣果含水量达到干枣入库标准,以便入库保存、运输和销售。制干后枣果的含水量小于28%,以保证在存放和运输中不发霉、不浆烂。在金丝小枣生产周期中,从枣树发芽到枣果采收是枣树生长期中一个关键的生产阶段,这个阶段管理的好与坏,会影响枣果产量和质量的,但生产出优质的枣来,采收后管理不好,优质果率也会下降的,直接关系到枣农的经济效益,因此枣果制干是生产优质枣的一个重要环节。金丝小枣制干的方法有自然晾晒制干和人工烘干。