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金丝小枣制干是将采收后的枣果中的部分水分脱去，使枣果含水量达到干枣入库标准，以便入库保存、运输和销售。制干后枣果的含水量小于28％，以保证在存放和运输中不发霉、不浆烂。在金丝小枣生产周期中，从枣树发芽到枣果采收是枣树生长期中一个关键的生产阶段，这个阶段管理的好与坏，会影响枣果产量和质量的，但生产出优质的枣来，采收后管理不好，优质果率也会下降的，直接关系到枣农的经济效益，因此枣果制干是生产优质枣的一个重要环节。金丝小枣制干的方法有自然晾晒制干和人工烘干。