【摘 要】
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对发酵型桑葚果酒酿造过程中总糖、总酸、总黄酮、乙醇的变化规律以及桑葚果酒香气成分进行研究.发酵型桑葚果酒制作工艺为：发酵温度15.3℃、接种量8.00 g/L、蔗糖加入量12.80
【机 构】
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安康学院现代农学与生物科技学院,陕西省蚕桑重点实验室,安康学院数学与统计学院
【基金项目】
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陕西省自然科学基金项目(编号:2015JM3119);陕西省教育厅科技专项(编号:15JS003);安康市科技专项(编号:2016AKZDCY001)
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对发酵型桑葚果酒酿造过程中总糖、总酸、总黄酮、乙醇的变化规律以及桑葚果酒香气成分进行研究.发酵型桑葚果酒制作工艺为：发酵温度15.3℃、接种量8.00 g/L、蔗糖加入量12.80 g/100 g,发酵总时间24 d,每3 d取样动态监测桑葚果酒总糖、总酸、总黄酮、乙醇含量变化;气相色谱质谱联用测定发酵型桑葚果酒香气成分.结果表明,桑葚果酒发酵最初9d总糖的消耗量最大,最后慢慢趋于平缓;在发酵第15-18天时样品的总酸含量介于5-6 g/L,第24天达到6.61 g/L;桑葚果酒发酵最初3 d,乙醇含量快
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