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食物之於人类，不只是果腹和满足食欲，更多的意义在於，食物中有很多深埋的记忆。在我们儿时，食物是种念念不忘的诱惑，这种诱惑可以被隐藏，但从未被遗忘。
清晨，天还没大亮，佘彦志就得开始穿衣洗漱，准备出门。他要去的是呼图壁县城最大的农贸市场，采购制作椒麻鸡的原料。为了保证食材的新鲜，老佘坚持每天清晨去市场采购当天所需的食材。他一般都是在市场东头的老王家选购三黄鸡，但今天老王家的货物让他不是很满意，原因是这些鸡的个头都太大了，且毛色不好。选购做椒麻鸡的鸡，必须是半年到1岁以内的年轻、健康的鸡，鸡的毛色状况恰恰是它身体状况的指示器。右拐第二家，老佘又来到老刘家的店铺。就这样，他在整个家禽批发区转悠了近1个小时，才最终在3家店里选购了80只鸡，这是老佘餐馆一天的椒麻鸡出售量。
鸡选好了，老佘的心落了下来，接下来只要交代送货的师傅立马把拾掇好的鸡送到店里去就万事大吉了。今天是周三，按照习惯，他准备去乌鲁木齐仓房沟路的蔬菜批发市场，看看有没有到上等的香料。家里的作料还很充足，但是每周三去乌鲁木齐逛香料批发市场是他的习惯。只要有了刚刚到货的新鲜的各种香料，店主们就会招呼佘彦志来看看，实在是好的，即使家里备得很足，老佘还是会忍不住买一些。要知道这些香气是有时效的，对於热爱美食的食品制作者们，有谁能抵抗得住这些顶级香气的诱惑呢？
我们来到舍佳椒麻鸡店，见到了老板娘马建萍，一位眼睛清澈，气质温婉的女子。当我问及她家的椒麻鸡和别家比起来有什么不同时，她有点羞涩地说自己爱吃甜食，并不爱吃椒麻鸡。因为丈夫喜欢麻辣口味，加上顾客很喜欢，自己也就很有干劲，可以说是爱屋及乌了。我想，这就是爱的力量吧。马建萍接着解释说，他每星期坚持要吃两次椒麻鸡，这样才能清楚自家的椒麻鸡到底如何，有没有什么没做到位的。他特别爱钻研，很聪明。马建萍口中的他，当然是指佘彦志了。那满眼的满意和钦佩不得不令人羡慕老佘有这样一位全力相信和支持他的妻子。
谈起去年的呼图壁美食节，马建萍更是神采飞扬。当天，舍佳椒麻鸡店共准备了100只椒麻鸡，用直径1.5米的不锈钢盆子盛放在活动组预先摆放好的桌子上，供大家免费品尝。结果，不出1小时，100只椒麻鸡就告罄了。说着马建萍拿出美食节拍摄的照片给我看。只见，舍佳椒麻鸡的女店员身穿具有回族特色的粉色套装，男店员身着厨师服，厨师帽上的“舍佳”两字清晰可见。品尝椒麻鸡的人们围坐一团，脸上洋溢的笑意，使那笑声越过时间和空间传至我耳畔。
但小店开业至今，也发生过令人遗憾的事情。开店之初，丈夫为了打出名气，印制了2600张优惠卡，凭这张卡消费一只椒麻鸡只需要20元。因为是第一次办这种优惠活动，没有任何经验的夫妻俩，并没有在卡片上标注任何附加条件（诸如每个人限购一只之类的），再加上备货不足，以至於很多下午来的顾客买不上椒麻鸡，人手不足又导致服务跟不上，顾客抱怨颇多，有些人甚至怀疑这次活动只是噱头，是作假。最后，夫妻俩不得不在店门口贴出公告，提前结束了优惠活动。说到这里，老板娘显然有些委屈，是那种善良做人却被误解的心疼和无奈。
来时的路上，县委宣传部左副部长一再向我们强调这里是椒麻鸡的诞生地，现在很多以椒麻鸡为主打特色的餐饮连锁企业都是从这里走出去的。因此，我们自然非常想见识一下左小保口中的椒麻鸡的诱人之处。交谈间隙，老板娘吩咐服务员端上一盘椒麻鸡邀我们品尝。从外观来讲，最突出的一点就是清亮新鲜，象牙白的鸡肉，翠绿的青辣椒和葱叶，雪白的洋葱，鲜红的红辣椒，这些食材所特有的新鲜劲，施上同样清亮的以花椒、辣椒、草果等香料秘制的调料汁，色彩对比越发强烈诱人。接着，你会闻到一种含蓄的香气，那是在厨师秘制的调料汁的掩护下，放慢了散发速度的葱的辛，辣椒的辣，花椒的麻，这些香料跳着人们看不见的舞步，潜入食客的嗅觉，刺激着人们的味蕾。挑起一块均匀敷着料汁的鸡肉放人期待已久的口中，麻辣的鲜香首先欢呼着在舌尖上跳起舞，鸡肉的弹性保持得很好，因饱含料汁而味道丰厚。很快食物被服帖地送入腹中，但是那欢快热烈的麻辣仍停留在口中，甚至双唇也能分享到这份麻辣的热情。
说起呼图壁是椒麻鸡诞生地这一说法。最初听到这句时，我心里一惊，心想不知这种说法能不能得到餐饮界的公认。左小保显然看出了我的怀疑，很快从公文包里拿出几份资料递给我看，以此证明自己所言非虚。资料我认真看后，觉得比较妥帖的说法应该是这样的。椒麻鸡是由一道传统的回族美食凉拌鸡发展衍生而来的，它常常出现在回族人的各种宴席上。在凉拌鸡华丽转身为椒麻鸡的过程中，有位叫沙俊明的老人起着重要作用。今年65岁的沙俊明是土生土长的呼图壁人，也是昌吉一带声望很高的一位回族厨师。沙俊明在8岁的时候生了一场大病，母亲为了孩子早日康复，就照着街上卖的凉拌鸡，自己配置调料制作了一只鸡，也就是我们今天所吃椒麻鸡的雏形。当时家境贫困的沙俊明，在那个时候能吃到这样香辣的鸡肉简直是一种享受，而母亲亲手为他制作的这只鸡的味道则永远留在了他的记忆深处。15岁，少年沙俊明开始学习厨艺。他生性好学，四处拜师，短短几年之后就成为昌吉、呼图壁一带人们争相聘请的大厨。20世纪90年代，新疆的回族人请客、结婚一般都是在自家的院落里举办宴席，当时凉拌鸡作为一道大家喜爱的凉菜，是席宴中必上的一道菜。如何将凉拌鸡调配成正宗味道的椒麻鸡，沙俊明一直在不停地琢磨。经过不断地尝试，终於有一天，沙俊明找到了小时候妈妈做的味道。从1992年开始，沙俊明给自己发明的这种凉拌鸡正式更名为椒麻鸡，新疆椒麻鸡开始和新疆大盘鸡一样，开始在北疆一带盛行，并逐渐风靡全疆。
还有什么比因爱而生的美味更美好的呢？我愿意让每个人品尝椒麻鸡时都能想起那位为病中爱子精心制作食物的母亲。无论是舍佳椒麻鸡店的恩爱夫妻，还是将对母亲的思恋融入菜肴的沙明俊，都是在用人间的脉脉温情来诠释这道食物，我想这才是美食总能打动人心的根本所在。
清晨，天还没大亮，佘彦志就得开始穿衣洗漱，准备出门。他要去的是呼图壁县城最大的农贸市场，采购制作椒麻鸡的原料。为了保证食材的新鲜，老佘坚持每天清晨去市场采购当天所需的食材。他一般都是在市场东头的老王家选购三黄鸡，但今天老王家的货物让他不是很满意，原因是这些鸡的个头都太大了，且毛色不好。选购做椒麻鸡的鸡，必须是半年到1岁以内的年轻、健康的鸡，鸡的毛色状况恰恰是它身体状况的指示器。右拐第二家，老佘又来到老刘家的店铺。就这样，他在整个家禽批发区转悠了近1个小时，才最终在3家店里选购了80只鸡，这是老佘餐馆一天的椒麻鸡出售量。
鸡选好了，老佘的心落了下来，接下来只要交代送货的师傅立马把拾掇好的鸡送到店里去就万事大吉了。今天是周三，按照习惯，他准备去乌鲁木齐仓房沟路的蔬菜批发市场，看看有没有到上等的香料。家里的作料还很充足，但是每周三去乌鲁木齐逛香料批发市场是他的习惯。只要有了刚刚到货的新鲜的各种香料，店主们就会招呼佘彦志来看看，实在是好的，即使家里备得很足，老佘还是会忍不住买一些。要知道这些香气是有时效的，对於热爱美食的食品制作者们，有谁能抵抗得住这些顶级香气的诱惑呢？
我们来到舍佳椒麻鸡店，见到了老板娘马建萍，一位眼睛清澈，气质温婉的女子。当我问及她家的椒麻鸡和别家比起来有什么不同时，她有点羞涩地说自己爱吃甜食，并不爱吃椒麻鸡。因为丈夫喜欢麻辣口味，加上顾客很喜欢，自己也就很有干劲，可以说是爱屋及乌了。我想，这就是爱的力量吧。马建萍接着解释说，他每星期坚持要吃两次椒麻鸡，这样才能清楚自家的椒麻鸡到底如何，有没有什么没做到位的。他特别爱钻研，很聪明。马建萍口中的他，当然是指佘彦志了。那满眼的满意和钦佩不得不令人羡慕老佘有这样一位全力相信和支持他的妻子。
谈起去年的呼图壁美食节，马建萍更是神采飞扬。当天，舍佳椒麻鸡店共准备了100只椒麻鸡，用直径1.5米的不锈钢盆子盛放在活动组预先摆放好的桌子上，供大家免费品尝。结果，不出1小时，100只椒麻鸡就告罄了。说着马建萍拿出美食节拍摄的照片给我看。只见，舍佳椒麻鸡的女店员身穿具有回族特色的粉色套装，男店员身着厨师服，厨师帽上的“舍佳”两字清晰可见。品尝椒麻鸡的人们围坐一团，脸上洋溢的笑意，使那笑声越过时间和空间传至我耳畔。
但小店开业至今，也发生过令人遗憾的事情。开店之初，丈夫为了打出名气，印制了2600张优惠卡，凭这张卡消费一只椒麻鸡只需要20元。因为是第一次办这种优惠活动，没有任何经验的夫妻俩，并没有在卡片上标注任何附加条件（诸如每个人限购一只之类的），再加上备货不足，以至於很多下午来的顾客买不上椒麻鸡，人手不足又导致服务跟不上，顾客抱怨颇多，有些人甚至怀疑这次活动只是噱头，是作假。最后，夫妻俩不得不在店门口贴出公告，提前结束了优惠活动。说到这里，老板娘显然有些委屈，是那种善良做人却被误解的心疼和无奈。
来时的路上，县委宣传部左副部长一再向我们强调这里是椒麻鸡的诞生地，现在很多以椒麻鸡为主打特色的餐饮连锁企业都是从这里走出去的。因此，我们自然非常想见识一下左小保口中的椒麻鸡的诱人之处。交谈间隙，老板娘吩咐服务员端上一盘椒麻鸡邀我们品尝。从外观来讲，最突出的一点就是清亮新鲜，象牙白的鸡肉，翠绿的青辣椒和葱叶，雪白的洋葱，鲜红的红辣椒，这些食材所特有的新鲜劲，施上同样清亮的以花椒、辣椒、草果等香料秘制的调料汁，色彩对比越发强烈诱人。接着，你会闻到一种含蓄的香气，那是在厨师秘制的调料汁的掩护下，放慢了散发速度的葱的辛，辣椒的辣，花椒的麻，这些香料跳着人们看不见的舞步，潜入食客的嗅觉，刺激着人们的味蕾。挑起一块均匀敷着料汁的鸡肉放人期待已久的口中，麻辣的鲜香首先欢呼着在舌尖上跳起舞，鸡肉的弹性保持得很好，因饱含料汁而味道丰厚。很快食物被服帖地送入腹中，但是那欢快热烈的麻辣仍停留在口中，甚至双唇也能分享到这份麻辣的热情。
说起呼图壁是椒麻鸡诞生地这一说法。最初听到这句时，我心里一惊，心想不知这种说法能不能得到餐饮界的公认。左小保显然看出了我的怀疑，很快从公文包里拿出几份资料递给我看，以此证明自己所言非虚。资料我认真看后，觉得比较妥帖的说法应该是这样的。椒麻鸡是由一道传统的回族美食凉拌鸡发展衍生而来的，它常常出现在回族人的各种宴席上。在凉拌鸡华丽转身为椒麻鸡的过程中，有位叫沙俊明的老人起着重要作用。今年65岁的沙俊明是土生土长的呼图壁人，也是昌吉一带声望很高的一位回族厨师。沙俊明在8岁的时候生了一场大病，母亲为了孩子早日康复，就照着街上卖的凉拌鸡，自己配置调料制作了一只鸡，也就是我们今天所吃椒麻鸡的雏形。当时家境贫困的沙俊明，在那个时候能吃到这样香辣的鸡肉简直是一种享受，而母亲亲手为他制作的这只鸡的味道则永远留在了他的记忆深处。15岁，少年沙俊明开始学习厨艺。他生性好学，四处拜师，短短几年之后就成为昌吉、呼图壁一带人们争相聘请的大厨。20世纪90年代，新疆的回族人请客、结婚一般都是在自家的院落里举办宴席，当时凉拌鸡作为一道大家喜爱的凉菜，是席宴中必上的一道菜。如何将凉拌鸡调配成正宗味道的椒麻鸡，沙俊明一直在不停地琢磨。经过不断地尝试，终於有一天，沙俊明找到了小时候妈妈做的味道。从1992年开始，沙俊明给自己发明的这种凉拌鸡正式更名为椒麻鸡，新疆椒麻鸡开始和新疆大盘鸡一样，开始在北疆一带盛行，并逐渐风靡全疆。
还有什么比因爱而生的美味更美好的呢？我愿意让每个人品尝椒麻鸡时都能想起那位为病中爱子精心制作食物的母亲。无论是舍佳椒麻鸡店的恩爱夫妻，还是将对母亲的思恋融入菜肴的沙明俊，都是在用人间的脉脉温情来诠释这道食物，我想这才是美食总能打动人心的根本所在。