【摘 要】
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以东非市售的9份不同肉色甘薯(3个橙肉,1个黄肉,3个淡黄肉和2个白肉)为研究对象,采用常规化学分析法,测定不同肉色甘薯主要营养品质指标,结合质构分析和感官评定,综合评价其
【机 构】
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江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所,江苏师范大学生命科学学院,国际马铃薯中心撒哈拉以南非洲区域办事处食品与营养评价实验室
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-10-B20),江苏省研究生科研与实践创新计划项目(KYCX19_2201),徐州市科技项目(KC19243)
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以东非市售的9份不同肉色甘薯(3个橙肉,1个黄肉,3个淡黄肉和2个白肉)为研究对象,采用常规化学分析法,测定不同肉色甘薯主要营养品质指标,结合质构分析和感官评定,综合评价其加工品质.结果显示:除脂肪含量外,薯块的营养品质指标均有一定差异,其中β胡萝卜素、花青素、维生素C与锌离子含量变异系数较大,橙肉甘薯中β胡萝卜素、水分和酚类化合物等含量显著高于其他肉色,而淀粉和碳水化合物含量较其他肉色低;薯块各营养品质指标间有一定相关性,既相互独立又关系复杂;除弹性特征外,不同肉色甘薯质构特性间差异显著,且与感官指标具
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