【摘 要】
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利用响应面分析方法对果味林蛙油罐头调味汁配方进行优化。在单因素的基础上,选取冰糖、果汁和果酸香精的添加量为独立变量,果味林蛙油罐头调味汁感官评分为响应值,采用三因
【基金项目】
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吉林省科技扶贫项目(20140417009CB)
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利用响应面分析方法对果味林蛙油罐头调味汁配方进行优化。在单因素的基础上,选取冰糖、果汁和果酸香精的添加量为独立变量,果味林蛙油罐头调味汁感官评分为响应值,采用三因素三水平的Box-Benhnken设计试验方案,对各个独立变量的显著性和交互作用进行分析,建立各独立变量与响应值之间的数学模型,确定最佳调味汁配方。研究结果表明,果味林蛙油罐头调味汁的最佳配方为：冰糖添加量为13%,果汁添加量为10%,果酸香精添加量为0.1%。果味林蛙油罐头酸甜适口,调味汁感官评分可达98。
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