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以提高醇法大豆浓缩蛋白的凝胶性为目的，利用葡聚糖对醇法大豆浓缩蛋白进行糖基化改性，在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken模型对工艺条件进行了优化，测定并分析了改性产物在各个条件下的凝胶强度。结果表明最适踟胜条件为：葡聚糖添加量4．9％、反应温度60℃，反应时间44．5h。此条件下的醇法大豆浓缩蛋白的凝胶强度为286．72g，是未改性的2．69倍。试验证明该优化工艺能有效的提高醇法大豆浓缩蛋白的凝胶强度。