【摘 要】
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虾青素是类胡萝卜素的含氧衍生物,由于其独特的分子结构而具有多种特殊的功能特性,在食品、医药、化妆品等行业具有广阔的前景。本研究主要就虾青素的结构特点、理化性质进行
【机 构】
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西南大学食品科学学院; 西南大学国家食品科学与工程实验教学中心; 农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室;
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项重点项目(XDJK2012B014)
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虾青素是类胡萝卜素的含氧衍生物,由于其独特的分子结构而具有多种特殊的功能特性,在食品、医药、化妆品等行业具有广阔的前景。本研究主要就虾青素的结构特点、理化性质进行了简要介绍,对其具有的抗氧化、抗癌、增强免疫、抗高血压、预防心血管疾病等特殊功能性质进行了综述,总结了虾青素在功能性食品中的应用现状和发展前景。
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