【摘 要】
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高压均质是一种非热加工技术,随着高压技术和设备的发展和革新,现今高压均质的压力可以达到400 MPa,为食品杀菌提供了新思路。相关研究认为高压均质通过剪切、碰撞、空穴、湍
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国科学院理化技术研究所
【基金项目】
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北京市粮经作物产业创新团队(BHIC09-2017);中国农业科学院科技创新工程;国家重点研发计划项目(2016YFD0400302)
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高压均质是一种非热加工技术,随着高压技术和设备的发展和革新,现今高压均质的压力可以达到400 MPa,为食品杀菌提供了新思路。相关研究认为高压均质通过剪切、碰撞、空穴、湍流、涡旋、加热等结合效应对食品中的致病菌和腐败微生物产生破坏作用。本文介绍了高压均质的作用原理,结合微生物、食品物料的理化特性、均质条件等因素讨论该技术在食品杀菌中的研究进展,并分析了该技术的应用前景。
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