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牛是地球上分布最广的草食动物,它具有特殊结构的胃和强健的消化功能,能将青粗饲料和农副产品转化为营养丰富的肉、奶以及皮毛等畜产品。牛肉营养价值高,具有高蛋白、氐脂肪、氐胆固醇等特点。牛肉蛋白质中含有人体所需要的氨基酸,尤其是谷类中较缺乏的赖氨酸在牛肉中含量较高。牛肉具有特殊风味,备受人们喜爱。牛具有耐粗饲、适应性好、抗病力强、性情温顺、易于管理等特点,可放牧或舍养。发展肉牛生产是农家致富的好门路。