【摘 要】
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本文优化了罗非鱼骨的去腥工艺，以鱼骨的腥味、异味、色泽变化为感官指标，考察去腥剂浓度、浸泡时间、浸泡温度和料液比4个因素对去腥效果的影响。对比红茶、氯化钙、柠檬酸和酵母4种去腥剂，选择效果较好的2种去腥剂进行复配。在单因素试验基础上进行正交试验。结果表明，最佳脱腥工艺条件为0.4%酵母、3.2%氯化钙、料液比1∶25、浸泡时间120 min。
【基金项目】
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2020年度广西高校中青年教师科研基础能力提升项目（2020KY46012）；
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本文优化了罗非鱼骨的去腥工艺，以鱼骨的腥味、异味、色泽变化为感官指标，考察去腥剂浓度、浸泡时间、浸泡温度和料液比4个因素对去腥效果的影响。对比红茶、氯化钙、柠檬酸和酵母4种去腥剂，选择效果较好的2种去腥剂进行复配。在单因素试验基础上进行正交试验。结果表明，最佳脱腥工艺条件为0.4%酵母、3.2%氯化钙、料液比1∶25、浸泡时间120 min。
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