【摘 要】
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番茄红素是存在番茄中的主要类胡萝卜素,同时也存在于人体血清和器官中[1].由于它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、预防衰老和预防癌症等多种功能而日益受到营养学家的
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划课题 (2 0 0 2AA2 4 80 1 1 )
论文部分内容阅读
番茄红素是存在番茄中的主要类胡萝卜素,同时也存在于人体血清和器官中[1].由于它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、预防衰老和预防癌症等多种功能而日益受到营养学家的重视.目前,研究认为,皂化法提取番茄红素可明显提高番茄红素的结晶性和纯度[3,4].本文以番茄为原料进行皂化法提取获得番茄红素油树脂,并通过比色法对不同条件下番茄红素的稳定性进行研究.
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