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樱桃番茄果脯加工工艺的试验研究
樱桃番茄果脯加工工艺的试验研究
来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:www359795792
【摘 要】
:
根据樱桃番茄的理化性质,参照一般果脯制作工艺,通过试验对番茄原料品种的选择、预处理方法、渗糖方式、烘干方法等进行研究,确定了樱桃番茄果脯的最佳工艺条件。
【作 者】
:
张佰清
【机 构】
:
沈阳农业大学食品学院
【出 处】
:
食品与机械
【发表日期】
:
2007年02期
【关键词】
:
番茄果脯
硬化
烘干
渗糖
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根据樱桃番茄的理化性质,参照一般果脯制作工艺,通过试验对番茄原料品种的选择、预处理方法、渗糖方式、烘干方法等进行研究,确定了樱桃番茄果脯的最佳工艺条件。
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