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本文从生物化学角度探讨了盐、料酒、醋、姜和葱五种调味原料在中国式烹调前对鱼码味的作用机理,阐明它们在码味时对鱼共同发挥的作用。
鱼在烹调前码味的机理探识
【摘 要】
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本文从生物化学角度探讨了盐、料酒、醋、姜和葱五种调味原料在中国式烹调前对鱼码味的作用机理,阐明它们在码味时对鱼共同发挥的作用。
【出 处】
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天津商学院学报
【发表日期】
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1992年3期
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