【摘 要】
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对油菜籽皮原花青素的提取及稳定性做了初步的研究，旨在为油菜籽皮中原花青素的开发、利用提供有实用价值的信息。实验结果表明：油菜籽皮中原花青素提取剂为混合溶剂（正己烷／95％乙
【基金项目】
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安徽省教育厅自然科学研究项目(KJ2009B085)
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对油菜籽皮原花青素的提取及稳定性做了初步的研究，旨在为油菜籽皮中原花青素的开发、利用提供有实用价值的信息。实验结果表明：油菜籽皮中原花青素提取剂为混合溶剂（正己烷／95％乙醇4：6），料液比（w／v）为1：7时提取效果最佳；另外，在原花青素稳定性分析中发现，油菜籽皮中原花青素稳定性受柠檬酸和苯丙氨酸的影响较大，即实验溶液加入柠檬酸时，原花青素稳定性提高，加入苯丙氨酸时则稳定性降低；原花青素的稳定性还受到光照的影响，表现为光稳定性差。
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