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近来，“苏丹红一号”成了百姓口中出现率最高的词汇，在与食品制作、销售乃至进餐有关的任何环节，人们都会产生疑问：里面会不会“有苏丹红”？至于误食含“苏丹红”食品的人们，愤慨之余，不禁忧心忡忡：“苏丹红”会对健康造成怎样的危害？
“苏丹红”掀起了一轮前所未有的信任危机，为了尽快走出这片沼泽地，本刊特别采访了上海市食品药品监督所所长顾振华，就“苏丹红”引发的十大问题一一释疑。
疑问一作为一种工业用染料，“苏丹红一号”是怎么用到食品中去的？
专家释疑：大概有三方面的原因。一是价格便宜，众所周知，“苏丹红一号”是工业用染料，所以比食用染料便宜很多；二是着色力强，很容易使食品上色；三是稳定性强，在加工过程中不易褪色。因为这三大原因，促使不法商贩铤而走险。
疑问二 “苏丹红一号”混进食品领域并非短期，为什么监督机构没有及时查禁？
专家释疑：对于法定可用于食品的添加剂，我们都规定了ADR值，即每人每天的摄入量。只要在这一范围内，即便长期食用也是安全的，但超出这一范围，就可能危害健康。为此，监督部门会定期抽检，发现问题，及时查禁，督促企业整改。由于“苏丹红一号”并非法定食品添加剂，所以没有制定ADR值，监督部门也不可能对法定范围以外的成千上百种原料进行常规抽检。
疑问三“苏丹红一号”的致癌性是否属实？
专家释疑：“苏丹红一号”的致癌性是动物实验得出的结论，正确的解释是“增加了患癌的可能性和危险性”，并不说明它是癌症的直接载体和载源。根据目前测定的结果，“苏丹红一号”的浓度至多为数十毫克/千克，接近法定食品添加剂的使用量，一般不会对人体造成直接的危害。
疑问四为什么“苏丹红”事件牵涉到的厂家如此众多？
专家释疑：调查发现，直接将染料用到食品中去的毕竟很少，很多生产厂家是在不知情的情况下误用“苏丹红一号”的。这些厂家大多用含有苏丹红染料的调味料作为原料，再进一步加工处理食品。比如肯德鸡的新奥尔良烤翅出现问题，是因为所用调料是由广东一家厂家生产的，而此厂所用的一种辣椒香精（带有香精作用的着色剂），则是由昆山一家厂家提供的。目前已知好几起“苏丹红”案件与昆山这家厂有关，昆山厂是否知法犯法尚在调查之中，但至少肯德鸡和那家广州厂是不知情的。很多厂家就是在无形之中扩大了“苏丹红”事件的受灾面。
疑问五 一些合格食品的致癌性为什么会远远大于“苏丹红一号”？
专家释疑： 这是完全有可能的。所谓合格食品，表明食品成分是允许添加的，而且数量在严格控制范围之内。但是，食品在加工工程中，如果温度、时间、环境等条件控制不严，食品就可能霉变，或产生亚硝铵等有害物质，有些物质的毒性远远大于苏丹红。这不是控制某种食品添加剂就能限制，也不是人为添加的。最近有关专家披露，熏鱼、叉烧等6种熏烤食品及臭豆腐、霉干菜等十几种腌制和发酵食品的致癌性远远大于“苏丹红一号”，虽然都是动物实验结果，但同样发人深省，它提醒我们应该将眼光超越“苏丹红”本身。
疑问六肯德鸡出现问题食品后，其同类食品为什么没有在异地被禁？
专家释疑：决定食品或其他商品是否下柜、封存或销毁，要有严格的法律依据。商品在某地抽检时被发现有问题，并不等于异地同类产品也有同类问题。一则因为生产批次不同，产品质量可能完全不同；二则市场上还存在产品的假冒伪劣问题，假货“翻船”，不可殃及“正牌”。所以，这是一种具体的行政行为，当事人可以对此提出异意。一般除非上级行政主管部门下达“封杀”令，对横向部门传来的信息，异地有关质检部门要对同类产品进行抽检，如果确实有问题，再去查禁。没有问题，让提醒生产厂家自行控制。这次的肯德鸡事件也是如此。
疑问七“苏丹红”事件的受害者是否可以索赔？
专家释疑：“苏丹红”事件的受害者提出索赔是很正常的，但很难实现。在这里，举证非常关键，消费者需要提供两方面的证据，一则说明自身的健康已经受到危害，二则证明这种危害是与含有“苏丹红一号”的食品有直接的因果关系。事实上，这两种证据都很难获得。因为“苏丹红一号”的危害是有限的，而且其危害是远期的慢性蓄积过程，很难直接对应起来。一般需要流行病学的资料，需要大样本的人群调查，这些在短期内不可能实现。
疑问八：“苏丹红一号”为什么多与辣椒食品有关？
专家释疑：因为苏丹红的颜色非常接近辣椒的红色，而天然的辣椒稳定性不够，新鲜时颜色很鲜艳，但一经烧煮，颜色就很暗淡。不法商贩为了长期保持食品的鲜艳度，在辣椒调料里添加了含有“苏丹红一号”的辣椒素，所以“苏丹红一号”多与辣椒食品有关。事实上，允许在食品中添加的人工合成红色素很多，如胭脂红、苋菜红，还有天然色素红蛐米等，比“苏丹红”之类安全得多。当然，化学合成的染料都有一定的危险度，需要严格控制数量。
疑问九国内对“苏丹红一号”如何进行监管？
专家释疑：从英国食品标准局披露“苏丹红一号”事件后，全国各地、各质量监督部门都在进行监管。如今的食品处于大流通状态，一旦出现问题，上级主管部门会通知相应的部门，如生产企业，产品的流入、流出地，一方面加强市场的抽检，一方面密切关注政府有关部门下达的指令。由于“苏丹红一号”不属于常规检测项目，所以，对有关部门或消费者举报的问题，我们将设立特殊的项目。对“苏丹红一号”而言，我们主要是对市场上含辣椒的食品进行抽检。
疑问十肯德鸡“涉红”，如何看待由此引发的信任危机？
专家释疑：此次“苏丹红一号”事件，涉及像肯德鸡这样的跨国品牌，老百姓对食品安全的信任也由此打了一个大大的问号。作为行政主观部门，我觉得，应该从两方面来面对这一问题。对生产企业而言，应该诚信，严格规范生产，确保企业的产品质量，只有这样，才能在消费者中树立信任度。第二，一旦出了问题，不蒙混过关，在政府管理部门发现之前，主动发布公告，要求召回，实际上，这也表明企业对产品、对消费者的负责态度，也能转败为赢，从另一方面树立企业形象。国外很多大型企业均是如此。
对老百姓而言，仍然应该首选有知名度的产品。因为品牌企业有完整的管理体制，不会故意制假售假，信任度比较高，一旦出现问题，对老百姓的负责程度高。在目前社会化的大生产背景之下，绝大多数产品在政府监控下、在生产企业的自身监管下生产，可以这么说，市场上的食品总体上还是安全的。
“苏丹红”掀起了一轮前所未有的信任危机，为了尽快走出这片沼泽地，本刊特别采访了上海市食品药品监督所所长顾振华，就“苏丹红”引发的十大问题一一释疑。
疑问一作为一种工业用染料，“苏丹红一号”是怎么用到食品中去的？
专家释疑：大概有三方面的原因。一是价格便宜，众所周知，“苏丹红一号”是工业用染料，所以比食用染料便宜很多；二是着色力强，很容易使食品上色；三是稳定性强，在加工过程中不易褪色。因为这三大原因，促使不法商贩铤而走险。
疑问二 “苏丹红一号”混进食品领域并非短期，为什么监督机构没有及时查禁？
专家释疑：对于法定可用于食品的添加剂，我们都规定了ADR值，即每人每天的摄入量。只要在这一范围内，即便长期食用也是安全的，但超出这一范围，就可能危害健康。为此，监督部门会定期抽检，发现问题，及时查禁，督促企业整改。由于“苏丹红一号”并非法定食品添加剂，所以没有制定ADR值，监督部门也不可能对法定范围以外的成千上百种原料进行常规抽检。
疑问三“苏丹红一号”的致癌性是否属实？
专家释疑：“苏丹红一号”的致癌性是动物实验得出的结论，正确的解释是“增加了患癌的可能性和危险性”，并不说明它是癌症的直接载体和载源。根据目前测定的结果，“苏丹红一号”的浓度至多为数十毫克/千克，接近法定食品添加剂的使用量，一般不会对人体造成直接的危害。
疑问四为什么“苏丹红”事件牵涉到的厂家如此众多？
专家释疑：调查发现，直接将染料用到食品中去的毕竟很少，很多生产厂家是在不知情的情况下误用“苏丹红一号”的。这些厂家大多用含有苏丹红染料的调味料作为原料，再进一步加工处理食品。比如肯德鸡的新奥尔良烤翅出现问题，是因为所用调料是由广东一家厂家生产的，而此厂所用的一种辣椒香精（带有香精作用的着色剂），则是由昆山一家厂家提供的。目前已知好几起“苏丹红”案件与昆山这家厂有关，昆山厂是否知法犯法尚在调查之中，但至少肯德鸡和那家广州厂是不知情的。很多厂家就是在无形之中扩大了“苏丹红”事件的受灾面。
疑问五 一些合格食品的致癌性为什么会远远大于“苏丹红一号”？
专家释疑： 这是完全有可能的。所谓合格食品，表明食品成分是允许添加的，而且数量在严格控制范围之内。但是，食品在加工工程中，如果温度、时间、环境等条件控制不严，食品就可能霉变，或产生亚硝铵等有害物质，有些物质的毒性远远大于苏丹红。这不是控制某种食品添加剂就能限制，也不是人为添加的。最近有关专家披露，熏鱼、叉烧等6种熏烤食品及臭豆腐、霉干菜等十几种腌制和发酵食品的致癌性远远大于“苏丹红一号”，虽然都是动物实验结果，但同样发人深省，它提醒我们应该将眼光超越“苏丹红”本身。
疑问六肯德鸡出现问题食品后，其同类食品为什么没有在异地被禁？
专家释疑：决定食品或其他商品是否下柜、封存或销毁，要有严格的法律依据。商品在某地抽检时被发现有问题，并不等于异地同类产品也有同类问题。一则因为生产批次不同，产品质量可能完全不同；二则市场上还存在产品的假冒伪劣问题，假货“翻船”，不可殃及“正牌”。所以，这是一种具体的行政行为，当事人可以对此提出异意。一般除非上级行政主管部门下达“封杀”令，对横向部门传来的信息，异地有关质检部门要对同类产品进行抽检，如果确实有问题，再去查禁。没有问题，让提醒生产厂家自行控制。这次的肯德鸡事件也是如此。
疑问七“苏丹红”事件的受害者是否可以索赔？
专家释疑：“苏丹红”事件的受害者提出索赔是很正常的，但很难实现。在这里，举证非常关键，消费者需要提供两方面的证据，一则说明自身的健康已经受到危害，二则证明这种危害是与含有“苏丹红一号”的食品有直接的因果关系。事实上，这两种证据都很难获得。因为“苏丹红一号”的危害是有限的，而且其危害是远期的慢性蓄积过程，很难直接对应起来。一般需要流行病学的资料，需要大样本的人群调查，这些在短期内不可能实现。
疑问八：“苏丹红一号”为什么多与辣椒食品有关？
专家释疑：因为苏丹红的颜色非常接近辣椒的红色，而天然的辣椒稳定性不够，新鲜时颜色很鲜艳，但一经烧煮，颜色就很暗淡。不法商贩为了长期保持食品的鲜艳度，在辣椒调料里添加了含有“苏丹红一号”的辣椒素，所以“苏丹红一号”多与辣椒食品有关。事实上，允许在食品中添加的人工合成红色素很多，如胭脂红、苋菜红，还有天然色素红蛐米等，比“苏丹红”之类安全得多。当然，化学合成的染料都有一定的危险度，需要严格控制数量。
疑问九国内对“苏丹红一号”如何进行监管？
专家释疑：从英国食品标准局披露“苏丹红一号”事件后，全国各地、各质量监督部门都在进行监管。如今的食品处于大流通状态，一旦出现问题，上级主管部门会通知相应的部门，如生产企业，产品的流入、流出地，一方面加强市场的抽检，一方面密切关注政府有关部门下达的指令。由于“苏丹红一号”不属于常规检测项目，所以，对有关部门或消费者举报的问题，我们将设立特殊的项目。对“苏丹红一号”而言，我们主要是对市场上含辣椒的食品进行抽检。
疑问十肯德鸡“涉红”，如何看待由此引发的信任危机？
专家释疑：此次“苏丹红一号”事件，涉及像肯德鸡这样的跨国品牌，老百姓对食品安全的信任也由此打了一个大大的问号。作为行政主观部门，我觉得，应该从两方面来面对这一问题。对生产企业而言，应该诚信，严格规范生产，确保企业的产品质量，只有这样，才能在消费者中树立信任度。第二，一旦出了问题，不蒙混过关，在政府管理部门发现之前，主动发布公告，要求召回，实际上，这也表明企业对产品、对消费者的负责态度，也能转败为赢，从另一方面树立企业形象。国外很多大型企业均是如此。
对老百姓而言，仍然应该首选有知名度的产品。因为品牌企业有完整的管理体制，不会故意制假售假，信任度比较高，一旦出现问题，对老百姓的负责程度高。在目前社会化的大生产背景之下，绝大多数产品在政府监控下、在生产企业的自身监管下生产，可以这么说，市场上的食品总体上还是安全的。