中国内地的心血管病发生率约为发达国家的五分之一。研究人员为了寻找其原因，用超声波检查法对澳大利亚悉尼市和中国南部的一个乡村的健康人群进行动脉血管反应测试。结果显示，两国年轻人的动脉血管状况很相似。但在老年组中，澳大利亚人的动脉血管异常现象要比中国人多得多……
　　动脉血管随着年龄的增长而老化并不是必然的，心血管病也不纯粹是遗传的结果。上面的实验表明，一定有某些东西保护中国人的动脉血管不像发达国家人口那样随着年龄的增长而老化。令人惊讶的是，这种差别并不能用不同的胆固醇值加以解释，因为澳大利亚和中国的老年人的胆固醇值是相似的。不过，饮食也许能解释——中国人服用的绿茶和大豆制品中含有大量能抗衰老的黄铜，而黄铜能保护动脉免受损害。
　　
　　素食
　　搭配合理的素食习惯的确能帮助减少患心脏病和其它疾病的可能性，因为它的脂肪和胆固醇含量较低，纤维含量较高。素食有水果类、蔬菜类、谷物、豆类、坚果仁和瓜子；有些人也认为蛋和乳制品可以算素食。
　　乳蛋类素食——不能吃肉、家禽和鱼类，但可以吃乳制品和蛋。
　　绝对素食——要求较为严格，所有动物制品、乳制品和蛋都不能吃。
　　素食如果搭配合理，营养是很充足的。要摄取足够的蛋白质一般都不成问题。许多植物食品，特别是豆制品都含有大量的蛋白质。虽然如此，我们还要额外留意某些微量元素的吸收，不主张正在发育的小孩或老年人采用素食方式。
　　绝对素食者戒口较严格，往往需要补充维生素D和钙。另外，他们还应该多吃谷物早餐或吃维生素丸，以增加维生素B12的摄入量。
　　
　　补充剂
　　这是争论较多的话题。但我们认为，即使饮食良好，服用补充剂还是很有必要的。服用补充剂必须小心。一般来说，建议每天补充维生素和矿物质。你还要牢记：补充剂永远不能代替正常的饮食。
　　补充微量元素可以强化免疫系统，可以抗衰老，降低胆固醇和血液中的氨基酸含量。人们发现，氨基酸的含量高于正常水平有可能导致心脏病发作、心血管疾病和中风。我们知道，有些补充剂能够帮助人们抵御癌症、心脏病和其它慢性病。它们对老年人、儿童和孕妇特别有保护作用。
　　最近一份报告指出，叶酸对每个人的身体都有好处。从二十世纪七十年代中期开始，25%的美国成年人每天食用多种维生素，内含400微克以上的叶酸。成年人在进食大量的蔬菜、水果和全谷食品的同时还应该摄取400微克叶酸。叶酸摄入量不足或者叶酸含量偏低时，血液高半胱氨酸的水平就会升高，心脏病发作的可能性就高。成年人每天摄入400微克叶酸可以有效地预防冠状动脉硬化、中风、心血管病和某些癌症如结肠癌、胃癌和喉癌。叶酸摄入量充足能使身体的防护和修补机制运作正常。
　　
　　抗老化剂
　　这几年里，抗老化剂已经成了健康族的流行术语。你自己或你的朋友已经开始服用维生素E和C、B和胡萝卜素之类的抗衰老营养素，用来预防癌症、心脏病和自然衰老。因此，多吃含有抗老化成分的营养食物能有效地抵御慢性病，延缓衰老。你可以服用抗老化作用强的补充剂，尽量减少自由基的破坏作用。科学进一步证明了多吃蔬菜与水果可以保持身体健康、预防疾病。
　　
　　饮食模式
　　我们一直强调健康的饮食和良好的饮食习惯可以使人健康长寿、生活愉快。你也应该知道饮食的模式，包括进食、消化和吸收的过程，会影响身体。你要知道吃饭的间隔时间，哪种食物的营养价值最高，以及正常所需要的食物量。最重要的是，必须牢记即使是小小的改变都会带来积极的效果。健康的饮食并不是说要你不断改变你的进食方式、娱乐方式或购物方式。比方说，只要少吃油炸的东西对健康就会有很大的帮助。个人习惯对健康有着深远的影响。饮食有序，一日三餐分量适中而营养均衡加上两样零食，可以保持身体正常的新陈代谢。
　　在生活中，饮食是令人愉快的，值得你多花心思。饮食得当对身体回报甚丰。饮酒适量可以预防一些慢性病。绿茶可以有效地预防心脏病、中风和某些癌症，看来有规律的饮食对健康长寿很重要。