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以壳聚糖为载体，戊二醛溶液为交联剂，制备固定化木瓜蛋白酶。试验分析了壳聚糖浓度、给酶量、交联时间及戊二醛浓度对木瓜蛋白酶固定化效果的影响，并初步探讨了固定化木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽的工艺。
乳酪蛋白肽的固定化酶法制备工艺研究
【摘 要】
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以壳聚糖为载体，戊二醛溶液为交联剂，制备固定化木瓜蛋白酶。试验分析了壳聚糖浓度、给酶量、交联时间及戊二醛浓度对木瓜蛋白酶固定化效果的影响，并初步探讨了固定化木瓜蛋白酶
【机 构】
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浙江省农业科学院食品研究所
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2008年4期
【基金项目】
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浙江省科技计划项目（2004032028）
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