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本法根据弱酸在水溶液中各种形式的分布系数只与溶液ＰＨ有关的原理，先将含蛋白质样品消化成硫酸铵弱酸形式，再用一定浓度的氢氧化钠溶液滴定到某一固定ＰＨ值。利用试液中所含（ＮＨ４）２ＳＯ４量与滴定时消耗碱溶液体积成正比关系测定蛋白质总量。操作简单，快速，滴定剂不需标定浓度，也不需确定化学计量点。用本法和传统的凯氏定氮法对照测定大豆和花生样品中蛋白质总量，其结果相当吻合。