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清脆鲜嫩、富含营养、抗病健身的西洋菜正悄悄走入人们的餐桌。为便于读者制作,特介绍数款,愿您照谱操刀,一试身手。
西芹牛柳粒
原料:西洋芹200克,胡萝卜50克,嫩牛肉250克,苏打粉5克,蚝油20克,绍酒、精盐、酱油、白糖、蛋清、生粉、味精适量。
制法:西芹、胡萝卜分别洗净切丁;牛肉切成细粒小丁,用苏打粉及少许精盐、味精、蛋清、生粉上浆,置冰箱半小时。西芹、胡萝卜丁入鸡汤,加盐、味精,稍煮待入味,取起。锅放清油500克,至四成热,放牛柳粒划散,倒入漏勺,留少量油煸香葱粒、姜米,下西芹、胡萝卜略炒,烹绍酒、点鸡汤,调入蚝油、酱油、白糖,勾芡,落牛柳粒颠翻均匀,淋明油起锅即成。
蛋炸西洋芹
原料:西洋芹500克,鸡蛋3只,面粉200克,生粉50克,花椒盐30克,清油2000克(实耗200克)。
制法:西芹取嫩茎入沸水烫软,过水冲凉。鸡蛋磕入碗中打散,混入面粉、花椒盐拌匀,放少量清水调成蛋糊。西芹数条一组排齐拍上生粉。锅上火注入清油烧至7成热,将西芹每组拖挂蛋糊放入油锅炸成金黄酥脆,捞起置砧板上,切菱形块,拼成花形,砌于盘中即成。
蒜蚝木耳菜
原料:木耳菜500克,蒜头25克。蚝油30克,清油100克,精盐、味精、鲜汤少量。
制法:木耳菜摘选、洗净。蒜头拍碎剁成茸。蚝油、精盐味精、鲜汤调入碗中兑成味汁。炒锅置旺火,注入清油烧热,放蒜茸炒至味香,投入木耳菜急火煸炒,快速倒入味汁,翻锅炒匀,即刻出锅装入盘中。鲜绿嫩滑,柔软可口。
鸡蒙木耳菜
原料:木耳菜250克,鸡里脊肉150克,蛋清2只,生粉20克,盐、味精、鸡油少量,清汤750克。
制法:木耳菜摘嫩叶,入沸水略烫,取起晾凉拍上生粉。鸡里脊肉用刀背捶成茸,置碗内,以冷汤150克调开,加蛋清、精盐、生粉搅拌上劲,成鸡茸糊。将木耳菜逐叶蒙上鸡茸(在鸡茸糊中拖过),放入沸水锅中汆熟,用漏勺捞起。锅换清汤烧开,放入鸡蒙木耳菜、精盐、味精至沸,撇去浮沫,淋上鸡油,盛入汤碗即成。汤清菜香,鲜醇味美。
鲜辣生菜包
原料:玻璃生菜8棵,龙口粉丝200克,猪肉糜200克,豆瓣辣酱100克,蒜泥、葱花、姜末各10克,鲜汤400克;酱油、精盐、白糖、味精适量,清油1000克(实用200克)。
制法:生菜剥下嫩叶,洗净、消毒,铺放盘中(可排数盘)。锅置火注清油烧至8成热,将粉丝下锅炸至松脆发起捞出,分放于生菜上。锅留底油,入豆瓣辣酱、蒜泥、姜末、肉糜煸酥炒香,烹绍酒,落鲜汤、酱油、精盐、白糖、味精烧沸,勾琉璃芡,撒葱花起锅,淋浇于粉丝上。食时,卷起生菜叶,包成包即可。生菜爽脆,粉丝酥松,卤汁鲜辣。
西芹牛柳粒
原料:西洋芹200克,胡萝卜50克,嫩牛肉250克,苏打粉5克,蚝油20克,绍酒、精盐、酱油、白糖、蛋清、生粉、味精适量。
制法:西芹、胡萝卜分别洗净切丁;牛肉切成细粒小丁,用苏打粉及少许精盐、味精、蛋清、生粉上浆,置冰箱半小时。西芹、胡萝卜丁入鸡汤,加盐、味精,稍煮待入味,取起。锅放清油500克,至四成热,放牛柳粒划散,倒入漏勺,留少量油煸香葱粒、姜米,下西芹、胡萝卜略炒,烹绍酒、点鸡汤,调入蚝油、酱油、白糖,勾芡,落牛柳粒颠翻均匀,淋明油起锅即成。
蛋炸西洋芹
原料:西洋芹500克,鸡蛋3只,面粉200克,生粉50克,花椒盐30克,清油2000克(实耗200克)。
制法:西芹取嫩茎入沸水烫软,过水冲凉。鸡蛋磕入碗中打散,混入面粉、花椒盐拌匀,放少量清水调成蛋糊。西芹数条一组排齐拍上生粉。锅上火注入清油烧至7成热,将西芹每组拖挂蛋糊放入油锅炸成金黄酥脆,捞起置砧板上,切菱形块,拼成花形,砌于盘中即成。
蒜蚝木耳菜
原料:木耳菜500克,蒜头25克。蚝油30克,清油100克,精盐、味精、鲜汤少量。
制法:木耳菜摘选、洗净。蒜头拍碎剁成茸。蚝油、精盐味精、鲜汤调入碗中兑成味汁。炒锅置旺火,注入清油烧热,放蒜茸炒至味香,投入木耳菜急火煸炒,快速倒入味汁,翻锅炒匀,即刻出锅装入盘中。鲜绿嫩滑,柔软可口。
鸡蒙木耳菜
原料:木耳菜250克,鸡里脊肉150克,蛋清2只,生粉20克,盐、味精、鸡油少量,清汤750克。
制法:木耳菜摘嫩叶,入沸水略烫,取起晾凉拍上生粉。鸡里脊肉用刀背捶成茸,置碗内,以冷汤150克调开,加蛋清、精盐、生粉搅拌上劲,成鸡茸糊。将木耳菜逐叶蒙上鸡茸(在鸡茸糊中拖过),放入沸水锅中汆熟,用漏勺捞起。锅换清汤烧开,放入鸡蒙木耳菜、精盐、味精至沸,撇去浮沫,淋上鸡油,盛入汤碗即成。汤清菜香,鲜醇味美。
鲜辣生菜包
原料:玻璃生菜8棵,龙口粉丝200克,猪肉糜200克,豆瓣辣酱100克,蒜泥、葱花、姜末各10克,鲜汤400克;酱油、精盐、白糖、味精适量,清油1000克(实用200克)。
制法:生菜剥下嫩叶,洗净、消毒,铺放盘中(可排数盘)。锅置火注清油烧至8成热,将粉丝下锅炸至松脆发起捞出,分放于生菜上。锅留底油,入豆瓣辣酱、蒜泥、姜末、肉糜煸酥炒香,烹绍酒,落鲜汤、酱油、精盐、白糖、味精烧沸,勾琉璃芡,撒葱花起锅,淋浇于粉丝上。食时,卷起生菜叶,包成包即可。生菜爽脆,粉丝酥松,卤汁鲜辣。