【摘 要】
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对同一海区不同养殖模式（大围网、传统网箱）的成年大黄鱼及野生成年大黄鱼，进行体色、背部肌肉肉质性状（pH值、常规营养成分、氨基酸、脂肪酸）的测定及肌肉感官性状的主观评定。结
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对同一海区不同养殖模式（大围网、传统网箱）的成年大黄鱼及野生成年大黄鱼，进行体色、背部肌肉肉质性状（pH值、常规营养成分、氨基酸、脂肪酸）的测定及肌肉感官性状的主观评定。结果表明：1、大围网养殖大黄鱼的体色与野生大黄鱼接近（P〉0.05），显著优于传统网箱养殖大黄鱼（P〈0．05）。2、大围网养殖大黄鱼肌肉的粗蛋白、氨基酸总量、呈味氨基酸总量、鲜味氨基酸总量及多不饱和脂肪酸（PUFA）总量均显著高于传统网箱养殖大黄鱼（P〈0．05）；肌肉的粗脂肪、饱和脂肪酸（SFA）总量及单不饱和脂肪酸（MUFA）总量均
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