【摘 要】
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以湿面筋含量以及面筋指数、降落数值、面团流变学特性、烘焙特性和粗蛋白含量等品质指标为研究对象,调研了宁夏种植流通的小麦品种特性。由主成分分析可知:宁春55号、52号、51号等10种小麦品质相近,晋黑76号、宁春5号和宁冬11号品质各不相同;宁春55号面筋指数表现较为突出;晋黑76号形成时间、稳定时间、降落数值及蛋白质含量指标表现均较为突出;宁春39号在面筋指数方面表现较为突出;宁冬11号湿面筋含量
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以湿面筋含量以及面筋指数、降落数值、面团流变学特性、烘焙特性和粗蛋白含量等品质指标为研究对象,调研了宁夏种植流通的小麦品种特性。由主成分分析可知:宁春55号、52号、51号等10种小麦品质相近,晋黑76号、宁春5号和宁冬11号品质各不相同;宁春55号面筋指数表现较为突出;晋黑76号形成时间、稳定时间、降落数值及蛋白质含量指标表现均较为突出;宁春39号在面筋指数方面表现较为突出;宁冬11号湿面筋含量较为突出;宁春5号在降落数值方面表现较为突出。
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