基于低场核磁的黑木耳干燥失水规律研究

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以黑木耳为研究对象,研究其在热风和日晒干燥过程中的失水规律。结果表明,黑木耳在热风干燥系统中的失水过程分为加速干燥与降速干燥2个阶段,系统温度高,木耳的脱水进程快,在热风温度为40℃时,受排湿的影响,干燥速度慢于常温日晒。采用低场核磁共振(LF-NMR)和成像技术(MRI),可观察到黑木耳中含有3种状态的水,即自由水、束缚水和结合水,不同状态的水分在干燥的过程中存在动态转化,失水主要以自由水为主,失水方向由从外向内。
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