山珍根据我国的食用特色其品种分为两大类：野生植物类（尤其是菌类）和野生动物类。前者现在已经在全国做得有声有色（如“武陵山珍”），对消费者来说已是见惯不惊；如果开一家以野生动物（特养）为主要原料，兼顾菌类、根类等野生植物的山珍餐厅，会不会同样火爆餐饮市场呢？
　　项目背景
　　随着生活水平的提高和经济的发展，人们对具有保健、滋补及纯天然食品的需求与日俱增。但是随着国家对野生动物保护的加强，使市场产生空缺，为什么不在一种合法的前提下，合理地赚取阳光下的利润呢？
　　项目分析
　　1．野味家养，以此来提供餐馆原材料。但这种投资大，而且收效缓慢，自然不可取。
　　2．进货。随着现在全国特种养殖业趋冷，所以特养野生珍禽的价格不算太高，进货成本也相应降低，可供选择的货源也会很丰富。这样，签下几家固定的供货单位就能保障你的山珍餐馆的顺利经营。
　　经营内容
　　以特养的野生动物、珍禽为主，兼营菌类和根类（即药膳）
　　收益分析（经营中、晚两餐）
　　
　　经营方式
　　1．认真考察供货点，以保证原材料纯正，必要时要有专人负责监督货品质量；
　　2．虽然是经营特养野生珍禽，但必须切实保证不能有真正野生动物出现，所以随时要和相关部门衔接，以让媒体和舆论不会给自己经营招来麻烦；
　　3．聘请真正有经营经验的老厨师作指导，以让自己的菜品纯正，口味鲜美，真正具有野生菜品的特色。
　　4．随着现在这一经营门类刚刚开始，所以对欲进入该门类的投资者，可根据自己的客观情况，选择自己创业或加盟某强势品牌（如福建刘老根农庄推出的“招宝山珍馆”，正在招商中）。建议最好采取加盟的方式，因为特许加盟有以下好处：各级区域特许，避免恶性竞争；统一经营模式；统一管理模式；统一原料配送；加盟总部对加盟店的经营指导等。