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火腿肠生产，只要认真贯彻执行产品质量标准，一股情况下，在25℃以下的气温中，产品保质4个月是不成问题的。如果原料肉、辅料、材料、添加剂符合食品卫生国家标准，机械设备、工艺（包括每道工序），生产车间温度和卫生，产品的储存、运输、销售的温度和卫生等符合技术和质量要求，那么产品质量各项指标定能符合其质量标准。