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期刊论文
亚硝酸盐在碱菜中含量的研究
亚硝酸盐在碱菜中含量的研究
来源 :卫生研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:bisha1007
【摘 要】
:
<正> 资料报道腌菜、蔬菜中亚硝酸盐(NO_2~-)、硝酸盐(NO_3~-)是食道癌的重要危险因素,与食道癌发病率直接相关。为探讨咸菜生产加工过程中NO_2~-、NO_3~-和VC的含量及变化情
【作 者】
:
鲁先灵
刘德柱
【出 处】
:
卫生研究
【发表日期】
:
1992年6期
【关键词】
:
亚硝酸盐
咸菜
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<正> 资料报道腌菜、蔬菜中亚硝酸盐(NO_2~-)、硝酸盐(NO_3~-)是食道癌的重要危险因素,与食道癌发病率直接相关。为探讨咸菜生产加工过程中NO_2~-、NO_3~-和VC的含量及变化情况,我们于1986~1988年对24个品种391份盐腌酱菜、原料、水和土壤进行了全面的分析。
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