【摘 要】
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果汁热灭菌后需要进行冷却处理,在实际生产中冷却也经常因为过度而导致能源的浪费。本文分析了橙汁包装的耐热温度,利用FLUENT软件对橙汁超高温瞬时灭菌后的冷却工艺进行了模
【基金项目】
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上海市优秀青年基金(ssc09010);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300);上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704)
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果汁热灭菌后需要进行冷却处理,在实际生产中冷却也经常因为过度而导致能源的浪费。本文分析了橙汁包装的耐热温度,利用FLUENT软件对橙汁超高温瞬时灭菌后的冷却工艺进行了模拟。针对热灭菌135℃,13s后果汁中心温度到达80℃时进行冷却,得出了不同温度时冷却的最理想时间条件：20℃（293K）,9s;15℃（288K）,8s;10℃（283K）,8s;5℃（278K）,7s;0℃（273K）,7s。同时根据逆卡诺循环,计算了各种理想冷却工艺的能耗,根据能耗计算,得出了最优的冷却工艺为20℃（293K）,9s。
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