宋朝的大理学家朱熹曾春日寻芳于泗水之滨，留下诗句“等闲识得东风面，万紫千红总是春”传诵千古。杨柳风中的春意盎然，万紫千红的生机盎然，任谁都会被吸引。

　　择一春日，本刊编辑与李强大厨跟着媒体人、生活艺术家陶红，寻“食材”于改造一新的上海松江洞泾集贸市场。在这家配有自动感应体温检测、空调新风、食品安全公示大屏的“智慧型”市场里用心选购，再到陶陶姐家洒满阳光的花园，在贝多芬的第六号交响曲《田园》的乐声中一一烹饪。期盼这份赤诚与新意，能给您的餐桌带来拂面东风与春时鲜味！

菜场选材

白米虾2 8 元50 0 克花费19 元

　　肉质细嫩鲜美，营养价值较高，富含蛋白质及钙、磷、铁和维生素A 等多种营养成分。

竹笋22 元50 0 克花费35 元

　　是竹的幼芽，在我国食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明国人食用竹笋有2 500 年至3 000 年的历史。

蚕豆20 元50 0 克花费12 元

　　因豆荚形状有点像老蚕而得名，也称“南豆”“胡豆”“佛豆”等。蚕豆中含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，其中磷和钾含量较高。需要提醒的是，蚕豆不可生吃，过敏体质者需谨慎食用，有遗传“蚕豆病”的人不要食用。

韭芽20 元50 0 克

韭黄15 元50 0 克

韭菜5 元50 0 克合计花费13 元

　　通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后长出的黄化韭菜被称为“韭黄”，刚刚长出来的第一批韭黄俗称“韭芽”，二者颜色鲜黄、风味独特，口感清爽、营养丰富。
　　（以上价格仅供参考）
　　大厨秘籍

葱香白灼白米虾

　　葱切葱花，姜切末，备用;开水锅里放入虾，加一点盐搅散，盖盖烧开，捞出，摆盘时撒姜末、葱花、胡椒粉，淋上热油、热蒸鱼豉油，即成。
　　一盘上桌，葱姜被热油激发后香气扑鼻，未及尝之，已令人垂涎欲滴。入口，葱姜香味与白米虾的嫩甜清鲜在口腔交叠，鲜美异常。这一道美味不仅富含优质蛋白，且做法简便，即使是厨艺小白的你，做出来也会惊艳众人喔！

荠菜鲜虾烩春笋

　　笋去根切片，香菜切末;虾去壳及虾线、保留虾尾，码入碗内，加盐、糖、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制备用;笋片放入开水锅中，加一点盐，水开后3 ～ 5 分钟开盖，放入虾，煮至虾身卷起时一起捞出;荠菜入油锅煸炒，倒入鸡汤，加少许盐、糖，放入虾、笋，烧开，淀粉勾芡，再加少许胡椒粉、茶油，出锅装盘，即成。
　　有着清新颜值的这道美味，浸润了满满的春天气息。用心品尝，虾肉的鲜甜、竹笋的鲜嫩、荠菜的清香被嫩滑的淀粉完美融合，搭配适宜，营养丰富，令陶陶姐赞叹不已

三色韭菜炒鸡蛋

　　3 枚鸡蛋磕入碗内搅成蛋液，加酱油、盐调味;韭黄、韭芽、韭菜切段;起热油锅，倒入蛋液，待底部凝固轻轻划起，再放入韭段，加盐翻炒，至韭段八九成熟时盛出，关火，出锅装盘即成。
　　鸡蛋金黄鲜嫩，韭黄、韭芽鹅黄微甜，韭菜翠绿适口，这色香味俱全的时令组合，喜欢快手菜的你不能错过哦，还要记住韭菜不能炒老，八九成熟最佳。

椒鹽麻辣豆瓣酥

　　干辣椒剪小段，蒜切蒜末，放入小碗;热锅倒入茶油，炸豆瓣（蚕豆）至酥脆，呈黄褐色，捞出装盘;锅内油倒出，留一点油烧热，倒入蒜末煸炒，放花椒、干辣椒，倒一点点油，小火翻炒至出香味，倒入炸好的豆，加调料“麻辣鲜”，翻炒均匀，出锅即成。
　　蚕豆外脆内酥，麻辣干香，下酒佐餐均宜。