【摘 要】
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对硬粒小麦新品种——硬麦八号的品质特性进行了研究,其中包括硬麦八号的营养成分和流变学特性,并对以其为原料制作的馒头进行了评定。结果表明,硬麦八号的蛋白质含量、直链
【基金项目】
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国家自然基金委(No.31301567)
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对硬粒小麦新品种——硬麦八号的品质特性进行了研究,其中包括硬麦八号的营养成分和流变学特性,并对以其为原料制作的馒头进行了评定。结果表明,硬麦八号的蛋白质含量、直链淀粉与支链淀粉的比例、硬麦八号小麦粉的峰值黏度和吸水率较高,形成时间和稳定时间较短;面团的拉伸能量、延伸度、最大拉伸阻力和拉伸比较小。硬麦八号小麦粉制作的馒头表面光滑,无塌陷,质地松软,弹性较好。
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