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[目的]为沼肥应用于无公害蔬菜生产提供理论依据。[方法]用沼肥和化肥种植白菜,对这些白菜进行品质对比分析,测定其可溶性糖、蛋白质、氨基酸的含量和亚硝酸的残留量。[结果]施用沼肥的白菜糖含量提高11.2%,蛋白质含量提高20.0%,氨基酸含量提高38.0%,而亚硝酸盐的残留量却降低43.0%。[结论]该研究表明沼肥是无公害蔬菜生产用肥的最佳选择。