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以绿芦笋出口加工下脚料经干燥、超微粉碎制得的芦笋全粉为原料，通过对多种稳定剂及其复配试验，研制了能够迅速溶解的绿芦笋超微全粉茶，探讨了不同工艺条件及添加剂对产品质量，特别是对芦笋超微粉茶溶解性和稳定性的影响。结果表明：单一稳定剂对制品综合品质的影响按从优到劣的顺序依次为：黄原胶〉果胶〉CMC—Na〉海藻酸钠〉魔芋粉〉麦芽糊精；正交试验结果表明：每冲调100mL芦笋粉茶，其芦笋超微全粉最适用量为0．4g，最佳稳定剂配方为0．10g黄原胶＋O．10g果胶＋0．05gCMC-Na；各组分按比例混合均匀后，用冷、